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超声波醇化是指什么?其原理作用又是什么?

分类:常见问题 29

超声波有很多应用场景。除了我们常用的检测、清洁、除螨、加湿、测速、测距外,还可以用于酒精和葡萄酒的醇化(陈化)。

超声波醇化的意义:

白酒醇化(陈化)意义:刚蒸出的酒由于太新达不到柔和、协调、香醇的效果,而醇化(陈化)过的酒在香气、口感上都能更加上乘。

超声波醇化原理:

超声波的照射能促进酵母的繁殖,缩短发酵时间增加酒香。超声波还被用来加速酒的老熟陈化。酒液经过超声波的高频振动,脂类加速与乙醇和水结合。短时间存放,酒味醇厚,甘润柔和。

超声波醇化作用:

(1)、促进缔合作用:增强了极性分子间的亲合力,不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时,为促酯化反应增强,令体系中的酯类分子产生,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。

(2)、增强了各类物质的分子活化能:提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇酯酿制香味。

(3)、加速低沸点成分的挥发:由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。

超声波醇化应用:

黄酒超声波陈化有明显的效果,酒中酸、醇、醛、醋,酯的含量含量变化趋势与传统陈化的就相似。

白酒超声波处理后香味均有变化,超声波处理能促进白酒的陈化,对白酒度数、总酸、总脂、甲醇含量等都有一定的影响。

啤酒用超声处理5min就会出现酒花持有的苦味,并且在啤酒生产中使用超声波又可节约原料。

葡萄酒超声波处理不仅可以陈化葡萄酒还可以使其中的悬浮物等微颗粒沉淀下来,两年之内可以稳定。

保健药酒生产过程中既可以使用超声波进行药材有效成份的提取还能对药酒进行超声波陈化作用,一机多用的体现。

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